सावन व्रत रेसिपी की खोज हर साल श्रावण के पवित्र महीने में चरम पर होती है। कई भक्त पूजा के बाद सोमवार का व्रत रखते हैं और सादा सात्विक भोजन करते हैं। आलू टमाटर की सब्जी उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो लहसुन और प्याज रहित स्वादिष्ट व्रत भोजन चाहते हैं। यह रेसिपी मुझे मंदिर शैली के भंडारा व्यंजन की याद दिलाती है। इसमें हल्का, आरामदायक और घरेलू स्वाद है। यदि आपकी पारिवारिक परंपरा सावन के दौरान दही की अनुमति देती है तो इसे कुट्टू पूरी, सिंघाड़ा रोटी, समा चावल या सादे दही के साथ खाया जा सकता है। इस सब्जी की सबसे अच्छी बात यह है कि इसमें ज्यादा तेज मसालों की जरूरत नहीं पड़ती. उबले आलू, टमाटर, हरी मिर्च, अदरक, जीरा और सेंधा नमक से एक शानदार स्वाद तैयार किया जाता है।

आलू टमाटर की सब्जी के लिए सामग्री

सामग्री: 4 मध्यम उबले आलू, 3 मध्यम टमाटर, 1 हरी मिर्च, 1 छोटा टुकड़ा अदरक, 1 चम्मच जीरा, 1 बड़ा चम्मच घी, 1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच भुना जीरा पाउडर, सेंधा नमक स्वादानुसार, 1½ कप पानी और ताजा हरा धनिया.

अगर टमाटर अम्लीय हैं तो आप इसमें थोड़ी सी चीनी या गुड़ का पाउडर भी मिला सकते हैं. इससे भंडारे जैसी सब्जी को थोड़ा सा संतुलन मिल जाता है.

उबले हुए आलू को छीलकर हाथ से मोटा-मोटा तोड़ लीजिये. इन्हें पूरी तरह मसलें नहीं. छोटे, असमान बनावट वाले टुकड़ों के साथ सब्जी का स्वाद बेहतर होता है। अब अदरक, हरी मिर्च और टमाटर को बारीक काट लीजिये या पीस लीजिये. इस मिश्रण को एक तरफ रख दें. – एक कढ़ाई में घी गर्म करें. – जीरा डालें और तड़कने दें. – अब इसमें टमाटर, मिर्च और अदरक का मिश्रण डालें. मध्यम आंच पर चलाते हुए पकाएं, जब तक कि टमाटर नरम न हो जाए और किनारों से घी अलग न होने लगे। भुना हुआ जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर और सेंधा नमक डालें। इसे अच्छे से मिला लें. टूटे हुए आलू डालें और धीरे से मिलाएँ। कढ़ाई में पानी डालिये और सब्जी को 8 से 10 मिनिट तक उबलने दीजिये. आलू के कुछ टुकड़े चम्मच से दबा दीजिये. इससे आपको देहाती और गाढ़ी ग्रेवी मिलेगी. जब सब्जी सही गाढ़ेपन में पक जाए तो आंच बंद कर दें। ताजी धनिये की पत्तियों की एक परत से ढक दें।

बेहतर स्वाद के लिए रिफाइंड तेल की जगह घी का प्रयोग करें। आलू को चाकू से न काटें; उन्हें अपने हाथों से तोड़ो. सब्जी को तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि आलू टमाटर की ग्रेवी में घुल न जाए. अगर आप इसे सावन व्रत के लिए बना रहे हैं तो इसमें प्याज, लहसुन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और सामान्य नमक न डालें. नुस्खा साफ-सुथरा और सात्विक रखें।

इस व्रत की सब्जी के साथ क्या परोसें?

यह आलू टमाटर की सब्जी कुट्टू आटा पुरी, सिंघाड़ा आटा पराठा, राजगिरा रोटी या समा चावल के साथ परोसे जाने पर सबसे अच्छी लगती है। आप इसे सावन सोमवार के भरपेट भोजन के लिए भुने हुए मखाने या साधारण फलों की चाट के साथ भी परोस सकते हैं। यह घरेलू व्रत रात्रिभोज, सावन पूजा भोग और सोमवार व्रत के लिए एक बढ़िया विकल्प है।