क्या आपने हाल ही में हैदराबाद में आई लाल लहर को देखा है? वह उबे है, फिलिपिनो बैंगनी रतालू, और यह हर जगह लट्टे, मैंगो कूलर और आपके सोशल मीडिया रीलों में दिखाई देने वाले मीठे व्यंजनों में दिखाई दे रहा है। उस पागल चमकीले रंग से आकर्षित न होना कठिन है, लेकिन इस प्रवृत्ति में दिखावे के अलावा और भी बहुत कुछ है। अभी खाने-पीने का श्रेय अर्जित करने का मतलब यह जानना है कि सबसे अच्छा बैंगनी पेय कहाँ मिलेगा।
‘लोग नए स्वादों को आज़माने के लिए अधिक खुले हैं’हैदराबाद के कैफे मालिकों का मानना है कि शहर के भोजनकर्ता पहले की तुलना में वैश्विक कैफे रुझानों को तेजी से अपना रहे हैं। “मुझे नहीं लगता कि हैदराबाद अब पीछे है। उदाहरण के लिए, यहां उपभोग की जाने वाली माचा की मात्रा लगभग वैश्विक खपत के बराबर है। पहले, रुझानों को पश्चिम से भारत तक आने में समय लगता था, लेकिन आज प्रौद्योगिकी और सोशल मीडिया ने उस अंतर को कम कर दिया है। बागेल ब्रिगेड के सह-संस्थापक शरथ चंद्र रेड्डी गट्टू कहते हैं, ”लोग नए स्वादों को आज़माने के लिए अधिक खुले हैं, जितना उन्हें अक्सर श्रेय दिया जाता है।”
डिंपल वाधवानी, भोजन और यात्रा निर्माता @thefoodierider_hyderabaad
मैंने पूरे सोशल मीडिया पर यूबे डेसर्ट देखे थे, इसलिए मैंने आखिरकार एक यूबे चीज़केक आज़माया और इसने मुझे पूरी तरह से जीत लिया। मेरे द्वारा पहले चखे गए किसी भी चीज़केक के विपरीत इसमें मलाईदार बनावट और सूक्ष्म, पौष्टिक मिठास थी। मैं निश्चित रूप से इसे दोबारा ऑर्डर करूंगा
रोहन मेहता, सॉफ्टवेयर इंजीनियर
‘रंग बातचीत शुरू करता है; स्वाद लोगों को वापस लाता है’उबे के साथ प्रयोग करने वाले कैफे के लिए, सामग्री का जीवंत बैंगनी रंग ग्राहकों को आकर्षित कर सकता है, लेकिन इसका स्वाद यह निर्धारित करता है कि वे वापस आएंगे या नहीं। “रंग लगभग हमेशा पहली बातचीत होती है। यह लोगों को उनके ट्रैक में रोक देता है। लेकिन दोहराव का क्रम स्वाद से आता है। माचा के विपरीत, जहां लोगों को इसकी मिट्टी की कड़वाहट के लिए स्वाद विकसित करना पड़ता है, उबे मलाईदार, हल्का पौष्टिक और सूक्ष्म रूप से मीठा होता है, जिससे इसे पहले घूंट में गले लगाना बहुत आसान हो जाता है,” कॉनकू की सह-संस्थापक स्वाति उपाध्याय कहती हैं। बिग स्टार कैफे के संस्थापक और सीईओ तुलसी राम रेड्डी बी कहते हैं कि सामग्री का स्वाद इसे सुलभ बनाता है। “उबे में वेनिला के सूक्ष्म नोट्स हैं, जिससे लोगों के लिए इसकी आदत डालना बहुत आसान हो जाता है। यही कारण है कि यह पेय पदार्थों में इतनी अच्छी तरह से काम करता है।”
यह हमारी पेय पदार्थों की बिक्री का लगभग 15-20% हिस्सा है और जैसे-जैसे अधिक लोग इसे दोस्तों और सोशल मीडिया के माध्यम से खोजते हैं, यह बढ़ता जा रहा है। जैसा कि कुछ साल पहले माचा ने किया था, उबे जिज्ञासु ग्राहकों के साथ शुरुआत कर रहा है और धीरे-धीरे एक वफादार अनुयायी बना रहा है
नीलिमा तातिनी, सह-साझेदार, 9बार स्पेशलिटी कॉफ़ी
‘अपील इसकी बहुमुखी प्रतिभा में निहित है’अल्ट्र एगो के उबे स्टिकी राइस सॉफ्टी और उबे क्लाउड से लेकर रूथ कैफे के उबे शेक और लट्टे तक, कैफे विभिन्न स्वरूपों में बैंगनी रतालू के साथ तेजी से प्रयोग कर रहे हैं। जबकि यूबे वर्षों से पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में लोकप्रिय है, हैदराबाद धीरे-धीरे अपनी क्षमता तलाशना शुरू कर रहा है। खाद्य सलाहकार अदिति राव कहती हैं, “जो बात इसे रोमांचक बनाती है वह यह है कि यह दृश्य अपील और स्वाद दोनों प्रदान करता है जो डेसर्ट, पेय पदार्थों और यहां तक कि स्वादिष्ट अनुप्रयोगों में काम करने के लिए पर्याप्त सूक्ष्म है। मुझे लगता है कि शहर उस स्तर पर है जहां भोजन करने वाले कुछ अपरिचित चीज़ आज़माने के इच्छुक हैं, बशर्ते इसे इस तरह से प्रस्तुत किया जाए जो अभी भी सुलभ हो।
उबे का स्वाद हल्का, मिट्टी जैसा और थोड़ा पौष्टिक है, जो इसे सामान्य कैफे स्वादों से अलग बनाता है। यह मेरे लिए एक अर्जित स्वाद है, लेकिन एक बार जब आप प्रचार को पार कर लेते हैं और इसकी सराहना करना सीख जाते हैं, तो यह पकवान को एक अलग स्तर पर ले जाता है।
डिंपल वाधवानी, भोजन और यात्रा निर्माता
इसे घर पर आज़माएँ: उबे कुकीज़
सामग्री
- 160 ग्राम मैदा
- 115 ग्राम मक्खन, नरम
- 115 ग्राम हल्की भूरी चीनी या कैस्टर चीनी
- 1 अंडा
- 1 बड़ा चम्मच उबे पाउडर
- 1 चम्मच वेनिला अर्क
- ½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा (वैकल्पिक)
- ¼ छोटा चम्मच नमक
तरीका
- ओवन को 170°C पर पहले से गरम करें और बेकिंग ट्रे पर रखें।
- मक्खन और चीनी को हल्का और फूलने तक फेंटें।
- अंडा, वेनिला और उबे पाउडर मिलाएं।
- आटा, नमक और बेकिंग सोडा (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाकर नरम आटा गूंथ लें।
- भागों को तैयार ट्रे पर निकालें और 18 मिनट तक बेक करें, जब तक कि किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं।
– इनपुट श्रेष्ठ मुखर्जी द्वारा
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